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Mittagessen in Form einer Nährstoffkapsel? Davon sind wir noch weit entfernt, auch wenn bereits erste Versuche unternommen werden. Ein noch interessanteres Konzept sind Lebensmittel aus dem 3D-Drucker. Klingt nicht sicher? Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Lebensmittel sind nicht aus dem Nichts entstanden, aber mit dem richtigen Material lassen sich erstaunliche Formen erzielen.
Lebensmittel aus einem 3D-Drucker
Die Küche ist ein Ort, den jeder kennt und der oft als das Herz der Wohnung bezeichnet wird. Denn sie befriedigt unsere Bedürfnisse zumindest mehrmals am Tag, und um diesen Prozess zu erleichtern, stehen uns verschiedene Haushaltsgeräte zur Verfügung. An dieser Stelle bekommt der Begriff Küchenmaschine jedoch eine tiefere Bedeutung, und ein Fall, der dies erfolgreich bestätigt, ist bereits bekannt, zum Beispiel aus dem Pariser Restaurant Pazzi, wo der Koch eine Maschine ist. Wenn eine solche Lösung Sinn macht, wie wäre es dann mit einer Ausweitung der kulinarischen Angebote auf andere Geräte, wie z. B. 3D-Drucker?
Im Allgemeinen können 3D-gedruckte Lebensmittel auch als “eine durch ein automatisiertes additives Verfahren zubereitete Mahlzeit” bezeichnet werden. Die Definition ist ziemlich abstrakt, nicht wahr? Denken Sie an die Pizza-Automaten, die 2015 erschienen sind. In ihnen wird der Teig zubereitet, ausgepresst, mit Tomatensauce und Käse belegt und dann in den Ofen geschoben – alles in einer einzigen cleveren Maschine. In gewisser Weise kann dies als ein primitives 3D-Druckverfahren für Lebensmittel angesehen werden.
Im Jahr 2021 gibt es bereits exklusive 3D-Druck-Restaurants und Dutzende von 3D-Lebensmitteldruckern auf dem Markt. Die rasante Entwicklung der Technologie und das öffentliche Interesse haben dazu geführt, dass immer häufiger behauptet wird, dass bald jede Hausküche mit einem eigenen 3D-Lebensmitteldrucker ausgestattet sein wird. In Wirklichkeit steckt der 3D-Druck von Lebensmitteln noch in den Kinderschuhen und hat noch einen weiten Weg vor sich, bevor er von Fachleuten und Verbrauchern in größerem Umfang genutzt wird, aber das hält uns nicht davon ab, diese faszinierenden Maschinen und ihre verblüffenden essbaren Projekte zu bewundern. Wir sind schon hungrig!
Lebensmitteldruck - wie funktioniert das?
Der 3D-Lebensmitteldruck funktioniert ähnlich wie der Druck von Filament auf einem normalen FDM-3D-Drucker, indem ein klebriges Material auf eine Oberfläche aufgetragen wird, um das endgültige Objekt zu erstellen. Meistens wird das Rohmaterial in einen spritzenähnlichen Behälter gefüllt und extrudiert, während eine Düse den ” Umrissen ” der endgültigen Form folgt und die 2D-Schichten eine nach der anderen formt.
Obwohl andere additive Verfahren wie Binder Jetting und SLS unter Verwendung von pulverförmigen Lebensmitteln erforscht wurden, ist es noch fraglich, ob diese Verfahren für den Lebensmitteldruck geeignet sind.
Wir sollten eine klare Unterscheidung treffen: 3D-Lebensmitteldrucker eignen sich hauptsächlich für die Herstellung komplexer Formen und Muster, nicht für das Kochen von Zutaten. Nach dem 3D-Druckprozess sind die Produkte nicht immer verzehrfertig, aber sie können beispielsweise im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden.
Es gibt lobenswerte Ausnahmen. PancakeBot ist eine Maschine, die nur Pfannkuchen macht, indem sie den Teig direkt auf eine heiße Platte drückt. Zum Wenden der Pfannkuchen wird immer noch eine Person benötigt, aber alles andere wird mit denselben Geräten erledigt. Anfang letzten Jahres haben wir den Cocoa Press 3D-Drucker mit Schokolade beschrieben, und in diesem Jahr reihte sich auch dieMyCusini-Serie von Schokoladen-3D-Druckern in die Reihe der Schokoladen-3D-Drucker ein, die ebenfalls Gegenstand eines Artikels war.
Erst Industrie, dann Lebensmittel in 3D
Bislang gibt es weder eine Standardsoftware noch einen 3D-Drucker, der für die besonderen Herausforderungen des Lebensmitteldrucks optimiert ist. Wie Jonathan Blutinger vom 3D-Druck-Forschungsteam der Columbia University feststellte, “verwenden wir industrielle Software, die für den Druck von Kunststoff- und Metallteilen entwickelt wurde, und wir verwenden kleine Hacks, damit es funktioniert”. Die Industrie muss standardisierte digitale Rezepte zusammenstellen, die Heimköche herunterladen und in ihren 3D-Druckern verwenden können, so wie Hersteller Entwürfe für Plastikspielzeug oder Werkzeuge als 3D-Druckdateien herunterladen können. Derzeit müsste ein Koch, der Carpaccio mit Knoblauch-Salbei-Glasur oder Rote-Bete-Walnuss-Frischkäse kreieren möchte, ein Rezept mühsam von Grund auf neu entwickeln – denn es muss nicht nur schmackhaft sein, sondern auch machbar.
Es ist unschwer zu erkennen, dass es bei 3D-gedruckten Lebensmitteln vorerst eher um Transformationsmagie geht. Schließlich ist es in der traditionellen Küche nicht anders – es geht darum, Zutaten zu kombinieren und die Hitze richtig zu dosieren. Die Neuheit des 3D-Lebensmitteldrucks wäre noch bedeutsamer, wenn es den Ingenieuren gelänge, einen Weg zu finden, gleichzeitig zu drucken und zu verarbeiten. Wenn wir aus der Betrachtung Induktionsherde, Öfen und… 3D-Drucker nehmen, so sehen wir, dass wir es immer noch mit Praktiken zu tun haben, die seit mindestens 2.000 Jahren bekannt sind.
3D-Druck aus Teig
Das polnisch- und englischsprachige Internet schickt die Architektin, Künstlerin und Köchin Dinara Kasko ins Rennen um 3D-gedruckte Leckereien. Die ukrainische Köchin kocht an der Seite einiger der besten Konditoren der Welt und hat über 500.000 Fans, die jedes ihrer Projekte auf Instagram verfolgen – Doch bis vor kurzem war das Backen nur ihr Hobby. “Ich habe gemerkt, dass Backen und Konditorei für mich viel interessanter sind als Architektur. Die Zeit vergeht so schnell, wenn ich in der Küche sitze und über Kuchen, Formen und Rezepte nachdenke,” – sagt sie in einem Interview mit dem SBS Food Portal. Erstaunliche Rezepte und Fotos der kandierten Kunstwerke machen wirklich Appetit, und wir raten davon ab, sie mit einem leeren Kühlschrank durchzublättern!
Filamente und Lebensmittelkontakt
Noch kurz zu einem ähnlichem Thema. In den Spezifikationen einiger Filamente werden Sie auf ein interessantes Detail stoßen. Es ist ermutigend zu sehen, dass ihre Hersteller zunehmend auf den Vorteil eines sicheren Kontakts zwischen 3D-Druck-Filament und Lebensmitteln hinweisen. Ein Beispiel ist dies Fiberlogy-Filament. Das Filament ist ungiftig und die daraus gedruckten Objekte können mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. 3D-Drucke dieser Art eignen sich zum Beispiel gut für Lebensmittelbehälter.
Und von etwas weiter her, schwer einzuordnenden Alternativen, haben wir noch einen entfernten Cousin des 3D-Drucks im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln – das Vakuumformen (Thermoforming) und die Mayku Formboxmit der Sie Ihr Talent als Zuckerbäcker und mehr entdecken werden.
